Liguria, tierra de ricos platos y lugares con historia

Que se come bien en Italia es un hecho indudable. Y hacerlo en la comarca de la Liguria, uno de los lugares con más historia del país, es una experiencia viajera, cuanto menos, irresistible. La gastronomía de la Liguria pasa, inevitablemente por el famoso pesto, esa salsa universal a base de albahaca, piñones, ajo, parmesano, queso de oveja y aceite extravirgen de oliva. Se suele servir con judías verdes, patatas o con pasta.

Pero la Liguria es también tierra de excelentes vinos y no faltan los platos de mar: sopas de pescado como el ciuppin y el buridda de bacalao y las sardinas rellenas y fritas. Entre los platos de carne, destacan la cima a la genovesa, el vacuno relleno de hierbas y queso y el conejo estofado con aceitunas taggiasche, piñones y romero.

Y el viajero gastrónomo no debe olvidar probar la fugassa, una hogaza de pan blando, con fetas de cebolla y aceite. Como no puede ser menos, la referencia de la cocina de Liguria es la dieta mediterránea, la unión de dos mundos: los platos del mar con los productos que ofrece la tierra.

El paisaje de la Liguria ayuda a ofrecer unos productos de calidad, como la amplia y diversificada variedad de setas y piñones, mientras que el mar ofrece deliciosas anchoas que llevarse al paladar. En la zona de Génova sobresale la calidad de sus caldos, en especial en los sitios de Sestri Levante y en el Tigullio. La principal variedad que ofrecen sus viñas es la del vino Bianchetta Genovese, de Moscato bianco, Vermentino y de Ciliegiolo. El viajero no debe abandonar Liguria sin probar el Sciacchetrà, el vino de postre de las Cinque Terre.

Génova se convierte en el principal reclamo turístico de esta comarca italiana. Pero la Liguria también cuenta con otros lugares no turísticos alejados de las oleadas de foráneos e ideales para ser visitados. Ejemplos, unos cuántos: Noli, Cervo, Vernazza o Manarola.

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